Os doces gregos são tentadores.
Uma receita típica, que não pode faltar nas festas, é a do Kurabie, um delicioso biscoito mantecal.
KURABIE
Ingredientes:
400 gramas de manteiga
½ copo de açúcar de confeiteiro
02 gemas
Cravo em pó a gosto
½ cálice de conhaque
Amêndoas picadas a gosto
Farinha de trigo (o quanto basta)
Baunilha em pó a gosto
Modo de fazer:
Levar à batedeira a manteiga e bater até ficar bem branquinha.
Acrescentar o açúcar de confeiteiro e bater mais. Colocar as gemas e voltar a bater a mistura.
Tirar da batedeira e acrescentar o cravo em pó, o conhaque e as amêndoas picadas.
Despejar aos poucos a farinha até que forme uma massa não muito dura.
Fazer bolinhas com a massa e apertar o meio com o polegar para dar forma ais biscoitinhos.
Levar ao forno para assar e tirar os biscoitinhos quando estiverem cozidos, porém antes de dourar.
Preparar uma mistura de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó e peneirar por cima dos biscoitos.
 Escrito por marcelo menyon às 19h20
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TORTA ROMEU E JULIETA
INGREDIENTES
100 g de biscoito de maisena ou maria
50 g de manteiga
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
Recheio:
5 ovos
500 g de ricota ou queijo minas
1 colher (sopa) de suco de limão
200 g de goiabada
Preparo
Bata os biscoitos no liqüidificador, até ficar pó.
Despeje numa tigela, misture a manteiga, a canela e o cravo e faça um tipo de farofa.
Forre o fundo de uma forma untada e desmontável, aperte bem com uma colher e reserve.
Bata as claras, mas não deixe ficar em neve, junte a ricota ou minas esfarelado, o suco de limão, as gemas.
Bata bem e despeje sobre a camada de biscoito.
Asse em forno médio por 45 minutos.
Ainda quente, cubra com a goiabada derretida
Escrito por marcelo menyon às 02h14
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Bolo com Iogurte e Damascos
Ingredientes:
3 ovos
1 1/2 (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 embalagem de iogurte natural
1 1/2 (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de damascos secos (previamente fervidos e picados)
Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo.
Acrescente o iogurte e misture a farinha de trigo.
Bata mais um pouco.
Fora da batedeira, misture o fermento em pó, os damascos picadas e as claras batidas em castelo.
Leve ao forno pré-aquecido, numa forma untada, até cozer
Desenforme depois de frio.
Escrito por marcelo menyon às 06h54
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CREPES DE DOCE DE LEITE BANHADOS EM CHOCOLATE
Ingredientes
250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar
500 g de doce de leite (espesso, usado em recheios)
100 g de chocolate derretido
Modo de Preparar
Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar.
Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos.
Permitir descansar ½ hora na geladeira.
Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.
Montagem Final
Rechear os crepes com uma colherada de doce de leite na metade do círculo,
dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de lenço.
Acomodar os crepes em uma tigela e banhar com o chocolate derretido.
Escrito por marcelo menyon às 17h27
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TORTA SUIÇA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Farinha de trigo para polvilhar
3 claras
1 pitada de sal
3/4 de xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de xícara de chá de maisena
1/2 xícara de nozes moídas
Recheio:
1 xícara de chá de chocolate meio amargo em pedaços
2 colheres de sopa de café forte
2/3 de xícara de chá de manteiga
1 gema
1 colher de sopa de vinho do porto
1/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
Unte com manteiga e polvilhe com farinha o fundo de duas fôrmas de aro removível de 22,5cm de diâmetro. Reserve.
Merengue:
Bata na batedeira as claras em neve com o sal até obter picos moles.
Vá acrescentando 1 colher de sopa de açúcar de cada vez até utilizar 1/2 xícara.
Bata até obter um merengue firme.
Junte a essência de baunilha e continue batendo para ficar homogêneo.
Numa tigela, misture o açúcar restante, a maisena e as nozes.
Junte ao merengue, mexendo delicadamente só para incorporar.
Divida essa mistura entre as fôrmas.
Leve ao forno preaquecido e asse até os merengues ficarem secos.
Retire das fôrmas e deixe esfriar.
Recheio:
Num refratário em banho-maria, sem deixar a água ferver, coloque o chocolate e mexa delicadamente até derretê-lo.
Acrescente o café e continue mexendo até ficar liso.
Retire do banho-maria e deixe esfriar.
Bata na batedeira a manteiga até ficar fofa e cremosa.
Adicione a mistura de chocolate reservada, a gema e o conhaque.
Misture bem.
Coloque um dos merengues assados sobre um prato decorativo e espalhe por cima o recheio.
Cubra com o outro merengue, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Sirva bem gelada.
Primeiro foi necessário civilizar o homem em relação ao próprio homem.
Agora é necessário civilizar o homem em relação a natureza e aos animais.
Victor Hugo
Escrito por marcelo menyon às 17h13
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TORTA ALEMÃ
INGREDIENTES:
200 gramas de manteiga
3 gemas
1½ xícara de chá de açúcar
1½ pacote de biscoito de maisena
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Creme:
Bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média,
acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.
Montagem:
Em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite.
Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito.
Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.
Cobertura:
Em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme.
Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.
É preciso viver, não apenas existir.
Plutarco
Escrito por marcelo menyon às 22h07
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10 Dicas para comprar Vinho
1. Não tenha medo ou vergonha de pedir ajuda ao funcionário de uma loja de vinhos especializada ou não.
Há sempre treinamento para os vendedores.
2. Preste atenção a denominação do vinho, a região onde ele foi produzido.
Por exemplo, um Bordeaux pode custar pouco e ser bom; um Bordeaux, Pauillac já custa um pouco mais e é muito bom.
3. Experimente sempre vinhos novos. T
todos nós temos os nossos favoritos, mas a graça do mundo dos vinhos é sempre descobrir algo novo, em qualidade e preço.
4. Preste atenção à "data de nascimento do vinho", ou seja, sua safra.
Muitos produtores produzem vinhos que devem ser consumidos jovens.
Muitos desses são baratos e interessantes e não devem ser guardados.
5. Não guarde seus vinhos numa geladeira.
Conservar o vinho numa temperatura muito baixa causa um impacto negativo ao vinho.
Quando for beber um vinho branco, por exemplo, coloque a garrafa em um balde com gelo e água por 30 minutos.
A temperatura ficará perfeita.
6. No restaurante, quando o garçom ou o sommelier lhe mostrar a rolha, apenas cheire a parte da rolha que fica em contato com vinho para se certificar que não há "cheiro de rolha" ou de cortiça.
Assim, seu vinho também não apresentará esse cheiro.
7. Ao cheirar o vinho, você deverá encontrar aromas agradáveis, frescos e nenhum aroma estranho ao vinho.
Seu aroma deverá ser como o de frutas frescas, flores frescas, algum toque de especiarias.
8. Não deixe o garçom ou o sommelier encher sua taça até o topo.
Pequenas doses de vinho podem ser agitadas na taça para liberarem mais aromas.
O vinho deve ser bebido aos poucos, com tempo.
9. Com exceção do Champagne, não gele muito seu vinho branco ou tinto.
A temperatura para os brancos pode ser de 10º C, enquanto que para os tintos a temperatura da adega (16º C)
é perfeita para apreciar todos os aromas e sabores.
10. Quando for a um restaurante, imagine que você está pagando por um serviço.
No custo de todo o negócio é necessário um markup de até 2 vezes o preço de compra,
o que acontece com os ingredientes dos pratos também.
Escrito por marcelo menyon às 00h06
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Café Cremoso
Ingredientes:
1 copo de CAFÉ coado bem forte
2 xícaras (chá) de leite quente
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g) picado
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de CAPPUCCINO
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de Preparo:
Junte o leite quente ao chocolate, misture o CAFÉ , o CAPPUCCINO e o açúcar.
Mexer até dissolver.
Retire do fogo, junte a canela e o creme de leite.
Bata no liquidificador até espumar.
Sirva quente
Pegue um raio de sol e faça-o voar lá onde reina a noite.
Pegue um sorriso e doe-o a quem jamais o teve.
Descubra a fonte e faça banhar-se quem vive no lodo.
Pegue uma lágrima e ponha-a no rosto de quem jamais chorou.
Pegue a coragem e ponha-a no ânimo de quem não sabe lutar.
Descubra a vida e narrea-a a quem não sabe entendê-la.
Pegue a esperança e viva na sua luz.
Pegue a bondade e doe-a a quem não sabe doar.
Descubra o amor e faça-o conhecer o mundo
Mahatma Gandhi
Escrito por marcelo menyon às 12h51
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TROUXA DE OVOS
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
18 gemas
2 claras
MODO DE PREPARO:
Passe claras e gemas na peneira e misture-as levemente.
Leve ao fogo o açúcar e a água, deixe ferver, sem mexer, até obter o ponto de fio.
Retire do fogo, ponha no meio de duas colheres de sopa da mistura de gemas reservada.
Quando coagular, volte ao fogo e vire com uma escumadeira para o docinho endurecer.
Retire e ponha sobre uma peneira para escorrer.
Repita a operação, acrescentando um pouco de água fria para a calda não engrossar demais.
Apare as bordas dos doces de ovos com uma faca e sirva com a calda restante.
Escrito por marcelo menyon às 00h29
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TORTA DE BANANA OU MAÇÃ
Ingredientes:
12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina
Modo de preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma
farofa esfregando os ingredientes com as mãos.
Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.
Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento).
Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.
Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada,
com ajuda de um garfo.
Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos
Escrito por marcelo menyon às 18h00
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História do Chantily
O creme vegetal surgiu como um produto alternativo ao creme de leite natural ( que é um produto inteiramente de origem animal, composto exclusivamente da gordura retirada do leite.) O creme natural apesar de ser um produto considerado nobre vem perdendo mercado principalmente devido sua baixa durabilidade e custo elevado, pois se trata de um produto muito difícil de se usar principalmente nas coberturas de bolos.
Aproveitando essas brechas deixadas pelo creme animal, o creme vegetal foi cada vez mais conquistando o mercado e ganhando a confiança até mesmo dos mais famosos mestres da cozinha e da confeitaria.
A composição permitiu a criação de um produto mais barato, mais resistente ao calor, que não solta soro, não amarela, que possuí uma vida útil muito maior e um ótimo sabor.
No início havia um certo preconceito ao creme vegetal decorrente do fato das pessoas confundirem este tipo de creme com o glacê produzido com banha ou posteriormente com gordura vegetal, não se colocava leite. Esse tipo de produto era resistente ao calor, mas com sabor muito ruim, o creme vegetal hoje da maneira como é produzido, tornou-se um produto econômico e muito saboroso.
Quem se delicia com a leveza e a delicadeza do chantilly, não imagina a complexidade do processo de fabricação, pois sendo um produto alimentício pede uma atenção toda especial com a higiene, matéria prima de qualidade e cuidados na manipulação.
A existência do chantilly deve-se ao suíço " FRETZ KARL VATEL " chefe da casa palacial do chantilly, na França de Luis XV, não se sabe se o inventou por intenção ou acaso, mas é certo que o leite daquela região era mais gordo, o que teria facilitado a descoberta, pois é necessário o mínimo de 35% de gordura para se obter o chantilly.
A receita original leva açúcar, e por esse motivo o creme adoçado não se chama chantilly, mas batido em ponto de chantilly. Já a combinação clássica com morango, foi inventada pelo marquês Luis de Cussy, responsável pelo cardápio de morangos de Napoleão Bonaparte. Em 1819, ele criou por ordem do patrão uma sobremesa que deveria lembrar o sangue de seus homens em guerra com a Espanha, e a paz que todos esperavam alcançar.
Além de ser consumido puro, sobre frutas frescas de preferência ácidas como morango, laranja, Kiwi, etc, o chantilly é ótimo no recheio ou coberturas de tortas e bolos, pudins, sorvetes e bebidas quentes.
Escrito por marcelo menyon às 00h12
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